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番茄豆腐木棉鱼汤  

2009-08-22 13:20:07|  分类: 美容汤水 |  标签: |举报 |字号 订阅

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豆腐和鱼是经常搭配在一起的两样食材,红焖、煮汤都十分鲜美。鲫鱼豆腐汤、豆腐鱼头汤都是十分常见的家常汤水。其实豆腐配鱼不仅营养互补,还有一定的防病、治病功效,可以补钙,降低胆固醇,养颜等,特别适合儿童、女性和老年人食用。今天介绍的这道豆腐鱼汤,选用了冰鲜海鱼——木棉鱼,另还加了番茄和大白菜,令汤味更加鲜甜。

  番茄豆腐

  调味料:油:3汤匙 料酒:1汤匙 盐:适量

  做法:

  1. 买鱼时请师傅代为处理好,拿回家刮去鱼肚内黑膜,洗净,沥干水分;

  2. 大白菜和番茄洗净,大白菜切长段,番茄每个切4瓣;

  3. 豆腐稍冲洗,切小块;

  4. 热锅放1汤匙油,将豆腐块略煎,两面见黄即盛起备用;

  5. 再次热锅,放2汤匙油,放入鱼和姜片,转小火两面煎香,下料酒后加盖,让酒慢慢烧干后盛起;

  6. 煮沸瓦煲中的水,放入煎好的豆腐、木棉鱼和番茄,转小火煲1个小时,接着放入大白菜,再煲15分钟

  即可下盐食用。

  功效:

  健胃消食,美容护肤,增加体力。

●美食科学堂

  木棉鱼

  木棉鱼学名叫大眼鲷,粤港人也俗称“大眼鸡”。大眼鲷体色鲜红,这也是它得名“木棉鱼”的原因。而另一个特征也非常明显——眼睛尤其大,但为何还称其“鸡”,可能是肉感和口感类似的原因吧。

  大眼鸡皮厚肉实,很适合焖、烧,而且煮汤也非常好味,通常的搭配有冬瓜、土豆、洋葱、番茄、大白菜等,与一般的鲫鱼汤相比,更少了腥味多了鲜甜。但如果是用来红焖或烧,在烹制前最好把皮剥掉,不然很难入味。

  大眼鸡一般在市场的冰鲜部能买到,新鲜的鱼眼球饱满突出,体表有黏液和光泽,按压鱼身鸡肉坚实有弹性,鱼鳃鲜红,嗅起来有淡淡的咸腥味而不是腥臭味。

  ●靓汤心水

  1. 因豆腐细嫩,煎过后再煲汤不易煮烂。

  2. 煎鱼后下料酒焖干,更好祛腥。

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